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最能喝酒，最会喝酒的，当属堪称“千杯不醉”的周恩来。据说，红军长征时期，周恩来曾用超过1两的杯子喝下25杯茅台酒。
1945年，为避免内战、争取和平，国共两党在重庆举行和平谈判。在谈判期间的一次宴会上，周恩来与毛泽东形影不离，代替毛泽东一杯接一杯酒地干杯，挡回国民党人士一圈又一圈的“攻势”。周恩来酒酣之后愈显神采奕奕，机敏过人又不乏诚恳，以至于一个在场的记者竟发出了“一个周恩来就打败了整个国民党”的由衷感慨。
周恩来一生最常喝的酒，当属茅台。回溯至1935年3月16日，红军解放茅台镇后，为了保护茅台酒生产作坊不受损失，周恩来领导下的军委政治部就曾于生产茅台酒最多的成义、荣和、恒兴3家酒坊门口贴出布告：“民族工商业应鼓励发展，属于我军保护范围。私营企业酿制的茅台老酒，酒好质佳，一举夺得国际巴拿马大赛金奖，为国人争光，我军只能在酒厂公买公卖，对酒灶、酒窖、酒坛、酒甑、酒瓶等一切设备，均应加以保护，不得损坏，望我军全体将士切切遵照。”
布告里提到的一举夺得国际巴拿马大赛金奖的茅台老酒是低水分工艺酱酒，在70年代前尤为风靡。以低水分工艺，小窖池发酵、纯手工酿造为主要特点的低水分酱酒独门秘方在于低水分工艺，指发粮用水率低至37%，即蒸生粮前，100斤高粱加入37斤开水，而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。就如同两个杯子各装10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的开水冲泡，哪杯更香浓？更纯正？更好喝呢？
通过控制好37%极限低水分，出酒率低，但酒中的香气成份比重大，所以酒体特别厚重丰满，酒香浓郁纯正。
改革开放后，随着制酒往机械化、流水线发展，与许多传统手艺一样，低水分酱酒传统的酿造方式，抵挡不了时代的车轮，被淹没在尘封的历史中。
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